본 발명은 락티플란티바실러스 플란타럼(Lactiplantibacillus plantarum) Y7 균주 및 이에 의한 GABA 합성량 최적화 방법에 관한 것으로, 구체적으로 김치로부터 신규 분리한 락티플란티바실러스 플란타럼(Lactiplantibacillus plantarum) Y7의 GABA 합성능을 확인하고, GABA 합성능을 가진 유산균 L. plantarum Y7 균주의 배양온도, 초기 pH, 배양시간, 탄소원, 질소원, MSG 및 PLP 첨가 등 최적의 조건을 설정하여 GABA 합성량을 증가시키는 방법을 제공한다.
