제목

배양육 제조방법, 이로부터 제조된 배양육 및 배양육을 포함하는 식품 조성물

출원인

연세대학교 산학협력단

출원일

2021.09.23

공개일

2022.03.30

게시글 내용

 본 발명은 배양육 제조방법, 이로부터 제조된 배양육 및 배양육을 포함하는 식품 조성물에 관한 것으로서, 상세하게는 다공성 고분자 지지체를 도입한 세포시트 기술을 활용하여 배양육을 제조함으로써 고밀도의 근조직을 형성하여 실제육과 유사한 식감을 제공할 수 있는 이점이 있고, 이를 다양한 종류의 식품군에 처리하여 사용될 수 있어, 양질의 동물성 단백질을 간편하게 섭취가능하며 소비자에 대한 배양육의 부정적인 인식을 줄일 수 있는 효과가 있다. 

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