제목

김치유산균을 포함하는 떡 및 이의 제조방법

출원인

연세대학교 산학협력단

출원일

2011.02.28

공개일

2012.09.05

게시글 내용

본 발명은 김치유산균인 바이셀라 코레엔시스(Weissella koreensis) 또는 바이셀라 김치아이(Weissella kimchii)를 쌀가루에 접종하는 단계를 포함하는 저장성이 향상된 쌀 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 김치유산균 W. kimchii와 W. koreensis 를 이용하여 제조한 발효 떡은 떡의 부패에 관여하는 곰팡이의 생성을 억제하고 경도를 유지시켜 떡의 저장성을 향상시키는 효과가 있다. 

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